Гидроколлоиды образуют вязкие микроскопические дисперсии или гели при контакте с водой; то есть они являются гидрофильными, поэтому их также называют гидрофильными коллоидами. Они удерживают воду в разветвленной и полимерной структуре.Таким образом, они создают различные текстуры, вязкость и эластичность, свойства, которые используются в пищевой, фармацевтической, медицинской и исследовательской областях в целом.
